CARATTERISTICHE E PROPRIETÀ DELLE FAVE

LE FAVE

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali delle Fave. Come sempre non perdiamo altro tempo e scopriamone subito di più. 

Caratteristiche
Le fave sono LEGUMI con buone proprietà nutritive. La pianta, nome scientifico Vicia faba, è un’ erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Leguminose. La pianta delle fave probabilmente è originaria dei paesi asiatici e venne poi coltivata da egiziani, romani e greci.

Proprietà
Le fave sono tra tutti i legumi il meno calorici, ma comunque con un ALTO potere nutritivo. La presenza abbondante di FIBRE ALIMENTARI favorisce l’attività dell’intestino e l’eliminazione di tossine e scorie. La vitamina C invece, oltre che a proteggere l’organismo dalle malattie, permette anche l’assorbimento del FERRO contenuto nelle fave stesse.

Proprietà Nutrizionali
Le fave sono ricostituenti, remineralizzanti. Hanno natura neutra, sapore dolce. Promuovono la diuresi, svolgono azione emostatica. Un buon piatto drenante è composto da FAVE e CICORIA (amara e disseccante) con un pizzico di peperoncino che mobilizza.

Le fave contengono al loro interno il 5% di proteine, il 4,5% di carboidrati e una bassissima quantità di grassi. Sono inoltre ricche di POTASSIO, FERRO, RAME, MAGNESIO, SELENIO e VITAMINE, come l’acido ascorbico, anche se la cottura va a pregiudicarne l’apporto.

Le fave secche contengono vitamina A e C, fibre e sali minerali come fosforo e calcio. Le fave fresche forniscono 71 kcal ogni 100 grammi, mentre quelle secche ne forniscono 305. Queste ultime sono un alimento molto bilanciato. Hanno un alto contenuto di proteine e fibra (28%), nonché un rapporto calorico inferiore alla media dei legumi. I carboidrati vi sono contenuti in quantità molto ridotta ed essendo molto digeribili provocano una ridotta, se non nulla, flautolenza.

🚫 Il Favismo
Purtroppo per alcuni soggetti predisposti, il loro consumo può rivelarsi molto PERICOLOSO. Infatti esistono persone che a causa di una patologia ereditaria non sono in possesso di un ENZIMA indispensabile per neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze presenti nelle fave.

Questa patologia prende il nome di favismo e, a seconda della sua gravità, può causare gravissimi problemi anche solo in presenza di questi legumi. Generalmente il favismo si diagnostica già in tenera età, ma questo non esclude che esso possa insorgere anche in età avanzata.

L’enzima la cui carenza provoca il favismo è denominato G6PD e la sua mancanza provoca lo stress ossidativo dei globuli rossi.

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