FROLLA SCOMPOSTA CON FARINA DI AVENA, FRUTTI ROSSI, CREMA AL MANGO E LIME

Le ricette dello Chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari
(Ingredienti per 4 persone)

• 200 g farina di avena
• 100 g farina di riso
• 2 rossi d’uovo
• 1 uovo intero
• 130 g burro chiarificato freddo
• 110 g zucchero di canna
• Scorza di limone o arancia
• Pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

 

Per la crema:

• 2 mango maturi
• 1 cestino di mirtilli
• 1 cestino di lamponi
• 1 cestino di more
• 1 lime
• 200 ml latte di cocco
• 50 g zucchero di canna
• 1 stecca di vaniglia fresca

Unire le polveri in planetaria compreso lo zucchero e iniziare a sabbiare con la foglia, unire i tuorli e l’uovo intero, il burro a pezzi, la scorza di agrume, un pizzico di sale e infine il lievito; sabbiare fino ad assorbire le polveri. Togliere e far riposare in frigo per circa 30 min.

 

Foderare una teglia da forno con un foglio di carta da forno, versare il composto della frolla e sbriciolare con le mani fino a ottenere dei pezzi grossi di impasto granuloso.

 

Cuocere in forno ventilato per 13 min a 180° preriscaldato. Fare raffreddare.

 

Montare il latte di cocco con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa e tenere da parte.

 

Cuocere il mango per 5 min. con lo zucchero di canna, aggiungere il succo del lime e la buccia grattugiata.

 

Frullare il mango fino ad ottenere una crema densa e lucida; unire il latte di cocco montato alla crema di mango e aggiungere la polpa di vaniglia alla crema.

 

Montare in un piatto fondo versando un cucchiaio di crema, aggiungere un cucchiaio di frolla e i frutti rossi tagliati a metà. Decorare con qualche fogliolina di menta.Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma

 

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