INSALATINA DI VERDURE CRUDE CON AVOCADO ACCOMPAGNATA DA PIADINA DI RISO SOFFIATA

Le ricette dello Chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari:
Ingredienti per 4 persone

• 1 carota
• 1 costa sedano
• 1 finocchio
• 1 cespo insalata cappuccina
• 2 avocado maturi
• 1 ciuffo basilico
• 1 ciuffo mentuccia
• Olio evo
• Sale e pepe a mulinello
• 1 limone
• 1 arancia

PER LA PIADINA DI RISO:

• 200 g farina di riso integrale
• 20 g cuticola di psillio
• 120 g acqua fredda
• 20 g olio evo
• 2 g sale integrale
• 1 rametto rosmarino

Preparare l’impasto della piadina soffiata in una ciotola a bordi alti versando la farina, la cuticola di psillio, l’acqua fredda e dopo aver impastato unire olio e sale; impastare fino ad ottenere una massa compatta e liscia e fate riposare per circa 20 min.

Nel frattempo pulite e lavate le verdure; tagliate a listarelle sottilissime e mettete in una boule, aggiungendo la mentuccia spezzettata grossolanamente un pizzico di sale e pepe.

A parte in una ciotolina preparate il dressing con 2 cucchiai di olio evo il succo di mezzo limone mezzo arancio spremuto, unire la senape e mescolare fino ad ottenere una crema omogenea e bella lucida.

Tagliate e cubetto l’avocado unitelo alle verdure croccanti e condire il tutto con il dressing agli agrumi e senape.

Dividere l’impasto in 4 parti stendere con l’aiuto di un mattarello e cuocere per circa 2 min. per lato in un tegame caldo a fiamma media.
Farcire le piadine con le verdure croccanti e terminare a piacere con dei semi misti tostati.Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma

 

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