BRODETTO ALLA LIVORNESE CON VERDURE CROCCANTI E RISO INTEGRALE

Le ricette dello chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari:
BRODETTO ALLA LIVORNESE CON VERDURE CROCCANTI E RISO INTEGRALE

• 600 gr circa misto pesce per zuppa
• 2 carote con ciuffo
• 2 zucchine medie
• 2 coste di sedano
• 2 cucchiai concentrato triplo pomodoro
• Sale integrale e pepe a mulinello
• Olio evo
• 2 cipollotti freschi
• 1 sedano rapa da 200 gr
• 240 gr riso integrale
• 1 spicchio aglio
• 1 spiccio zucca fresca
• 1 ciuffetto prezzemolo
• 1 rapa rossa fresca

BRODETTO ALLA LIVORNESE CON VERDURE CROCCANTI E RISO INTEGRALE

Pulire e squamare il pesce sotto l’acqua corrente, ricavare i filetti di polpa e tenere da parte le teste con la spina.

In una casseruola calda aggiungere due cucchiai di olio evo, lo spicchio d’aglio schiacciato, i gambi del ciuffo della carota, un pezzo di sedano, una foglia di alloro, le teste dei pesci schiacciate e il bianco di un cipollotto.

Far rosolare il tutto a fiamma viva, aggiungere il concentrato di pomodoro e coprire con acqua fredda gelata , portare a bollore, e far cuocere a fiamma dolce per almeno 40 min.

Filtrare, aggiustare di sale e pepe e far ridurre il brodetto per almeno una metà del suo volume. Tenere in caldo.

A parte far cuocere il riso in abbondante acqua salata per 40 min. circa (avendolo precedentemente tenuto a mollo in acqua fredda per circa 5 ore); scolare e tenere in caldo.

Pulire e mondare le verdure rimaste, tagliarle a cubettini e farle rosolare con un cucchiaio di olio, sale e pepe per circa 5 minuti ; aggiungere il riso tenuto da parte e i filetti dei pesci tagliati a listarelle.

Far insaporire il tutto per un paio di minuti e disporre al centro del piatto il riso.

Versare ai lati il brodetto caldo .Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma

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