CRAUTI FERMENTATI CON INSALATINA DI SPINACI NOVELLI PINOLI E ZUCCA FRITTA

Le ricette dello chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari:
CRAUTI FERMENTATI CON INSALATINA DI SPINACI NOVELLI PINOLI E ZUCCA FRITTA

• 1 cavolo cappuccio medio
• 1 carota
• 1 cucchiaio di cumino
• 2 foglie alloro
• 1,5 – 2 % sale fino per la marinatura
• 3 bacche ginepro
• 1 vaso di vetro capiente e alto
• 1 peso per pressare

CRAUTI FERMENTATI CON INSALATINA DI SPINACI NOVELLI PINOLI E ZUCCA FRITTA

Tagliare il cavolo cappuccio finissimo e anche la carota; disporlo a strati alternando il sale e il cumino fino a riempire il vaso.

Coprire con un piattino e metterci sopra il peso al fine di non far entrare aria e di permettere la fuoriuscita dei liquidi per attivare la fermentazione. Lasciate fermentare il tutto per circa 10/15 gg ad una temperatura di 20°.

Una volta ottenuto, i crauti li serviamo insieme ad una insalatina di spinaci novelli con pinoli tostati e delle tagliatelle di zucca, precedentemente fritta in olio di semi, al fine di dare armonia e dolcezza a questa insalata autunnale.Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista RomaPossono interessarti anche molte altre ricette di cucina naturale e preventiva. Resta in perfetta forma psicofisica alimentandoti nel modo più naturale possibile.