TONNO ROSSO IN VASOCOTTURA CON GUAZZETTO DI DATTERINI, ZUCCHINE E MENTUCCIA

Le ricette dello Chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari
(Ingredienti per 4 persone)

• 600 g trancio di tonno fresco di paranza
• 100 ml olio evo
• 12 datterini maturi
• 2 zucchine di stagione
• 1 ciuffo di erbette aromatiche fresche
• Olio evo
• Sale e pepe
• 1 ciuffo di mentuccia

Tagliare le zucchine a fettine e i pomodori in 4; in una padella calda aggiungere un filo di olio evo un pizzico di sale, saltare velocemente le zucchine con i pomodori e aggiungere la mentuccia sfogliata.

Togliere dal fuoco dopo qualche minuto e fare insaporire lontano dal fuoco.

Tagliare a parte il tonno a cubetti, insaporirlo con un filo di olio, sale, pepe e versarlo nei vasetti sterilizzati; aggiungere il mazzetto di erbette aromatiche, le zucchine con i datterini e un filo di olio a crudo.

Chiudere i vasi e metterli in una pentola a bordo alto con un foglio di carta da forno o di giornale sul fondo; versate dell’acqua fredda fino a livello del tappo e fate bollire per 6 min.

Togliete i vasi dall’acqua e dopo qualche minuto aprite i barattoli, potete servire in tavola direttamente oppure versare in un piatto fondo cosi da contenere anche il liquido di cottura che si forma nel vasetto.

A parte sfogliare il basilico, metterlo in un bicchiere da immersione, aggiungere il succo di limone, 2 cucchiai di olio evo, aggiustare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema di basilico omogenea e lucida.Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma

 

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