Le ricette dello Chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari
(Dosi per 500 gr di farina in totale)
INGREDIENTI
- 380 gr di farina di avena senza glutine
- 120 gr di farina di riso (o grano saraceno o entrambi dimezzando la dose)
- Acqua tiepida q.b.
- Sale q.b.
- Pizzico di zucchero
- Lievito secco in granuli 9 gr circa
- 1 cucchiaino di cuticola di psillio
PROCEDIMENTO
Porre tutte le farine in un recipiente, aggiungere la cuticola di psillio e amalgamare bene.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, versarlo dell’impasto insieme allo zucchero e aggiungere man mano l’acqua regolandosi con la consistenza.
Quando la cuticola inizia a rendere l’impasto meno cremoso e lavorabile a mano, toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sulla spianatoia.
Aggiungere il sale e continuare a lavorarlo. Riporre il panetto coperto, al caldo, per almeno un paio d’ore e poi stenderlo creando la forma e lo spessore desiderato.
Infornare a 220°C per circa 10-15 min.
Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma
