Porre tutte le farine in un recipiente, aggiungere la cuticola di psillio e amalgamare bene.

Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, versarlo dell’impasto insieme allo zucchero e aggiungere man mano l’acqua regolandosi con la consistenza.

Quando la cuticola inizia a rendere l’impasto meno cremoso e lavorabile a mano, toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sulla spianatoia.

Aggiungere il sale e continuare a lavorarlo. Riporre il panetto coperto, al caldo, per almeno un paio d’ore e poi stenderlo creando la forma e lo spessore desiderato.

Infornare a 220°C per circa 10-15 min.

Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma

Unire le polveri in planetaria compreso lo zucchero e iniziare a sabbiare con la foglia, unire i tuorli e l’uovo intero, il burro a pezzi, la scorza di agrume, un pizzico di sale e infine il lievito; sabbiare fino ad assorbire le polveri. Togliere e far riposare in frigo per circa 30 min.

Foderare una teglia da forno con un foglio di carta da forno, versare il composto della frolla e sbriciolare con le mani fino a ottenere dei pezzi grossi di impasto granuloso.

Cuocere in forno ventilato per 13 min a 180° preriscaldato. Fare raffreddare.

Montare il latte di cocco con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema densa e tenere da parte.

Cuocere il mango per 5 min. con lo zucchero di canna, aggiungere il succo del lime e la buccia grattugiata.

Frullare il mango fino ad ottenere una crema densa e lucida; unire il latte di cocco montato alla crema di mango e aggiungere la polpa di vaniglia alla crema.

Montare in un piatto fondo versando un cucchiaio di crema, aggiungere un cucchiaio di frolla e i frutti rossi tagliati a metà. Decorare con qualche fogliolina di menta.

Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma