Le ricette dello Chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari
(Dose per 500 gr di farina in totale)
INGREDIENTI
- 380 gr di farina di avena senza glutine
- 60 gr di farina di riso integrale
- 60 gr di farina di grano saraceno
- Acqua tiepida q.b.
- Sale q.b.
- Pizzico di zucchero
- Lievito secco in granuli 9 gr circaù
- 1 cucchiaino di cuticola di psillio
PROCEDIMENTO
Porre tutte le farine in un recipiente, aggiungere la cuticola di psillio e amalgamare bene.
Sciogliere il lievito in poca acqua tiepida, versarlo dell’impasto insieme allo zucchero e aggiungere man mano l’acqua regolandosi con la consistenza.
Quando la cuticola inizia a rendere l’impasto meno cremoso e lavorabile a mano, toglierlo dalla ciotola e lavorarlo sulla spianatoia. Aggiungere il sale e continuare a lavorarlo.
Riporre il panetto coperto, al caldo, per almeno un paio d’ore. Poi rimaneggiare l’impasto e farlo riposare di nuovo.
Questa operazione può essere fatta più volte per ottenere un impasto più leggero.
Infine stendere la pizza abbastanza sottile e condirla a piacimento.
Infornare a 240°C per circa 10-15 min.
Lo Chef consiglia di infornare la pizza per qualche minuto senza condimenti, toglierla dal forno, farcirla e terminare la cottura
Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma
