Lavare la lattuga romana senza sfogliarla, tagliare a metà il cespo e ricavare due metà.

Con un pennello pennellare con l’olio evo, spolverare con dello zucchero di canna e un pizzico di sale.

Con un cannello bruciare lentamente lo zucchero fino a farla caramellare.

Servire con una spruzzata di aceto balsamico di Modena tradizionale e una macinata leggera di pepe.

Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma