FINOCCHI FERMENTATI
Le ricette dello Chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari
(Ingredienti per un vasetto da 700 grammi)
INGREDIENTI
- 2 finocchi (peso da puliti 350 grammi circa)
- 390 ml circa di salamoia al 3% (30 gr per litro di sale grosso integrale)
- pepe in grani q.b.
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d’aglio
- peperoncino in polvere q.b. (a piacere
PROCEDIMENTO
Preparare la salamoia, facendo intiepidire 400 ml di acqua con 12 grammi di sale. Mescolare per far sciogliere il sale e spegnere. Lasciare raffreddare.
Lavare e pulire con cura i finocchi, eliminando le parti più coriacee.
Inserire nel vasetto ben pulito i pezzi di finocchio pressandoli sul fondo con cura.
Aggiungere gli aromi e rovesciare la soluzione all’interno del contenitore, fino a coprirlo completamente.
Far maturare il contenuto per almeno 20 giorni.
Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma