TONNO ROSSO IN VASOCOTTURA CON GUAZZETTO DI DATTERINI, ZUCCHINE E MENTUCCIA
Le ricette dello Chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari
(Ingredienti per 4 persone)
INGREDIENTI
- 600 g trancio di tonno fresco di paranza
- 100 ml olio evo
- 12 datterini maturi
- 2 zucchine di stagione
- 1 ciuffo di erbette aromatiche fresche
- Olio evo
- Sale e pepe
- 1 ciuffo di mentuccia
PROCEDIMENTO
Tagliare le zucchine a fettine e i pomodori in 4; in una padella calda aggiungere un filo di olio evo un pizzico di sale, saltare velocemente le zucchine con i pomodori e aggiungere la mentuccia sfogliata.
Togliere dal fuoco dopo qualche minuto e fare insaporire lontano dal fuoco.
Tagliare a parte il tonno a cubetti, insaporirlo con un filo di olio, sale, pepe e versarlo nei vasetti sterilizzati; aggiungere il mazzetto di erbette aromatiche, le zucchine con i datterini e un filo di olio a crudo.
Chiudere i vasi e metterli in una pentola a bordo alto con un foglio di carta da forno o di giornale sul fondo; versate dell’acqua fredda fino a livello del tappo e fate bollire per 6 min.
Togliete i vasi dall’acqua e dopo qualche minuto aprite i barattoli, potete servire in tavola direttamente oppure versare in un piatto fondo cosi da contenere anche il liquido di cottura che si forma nel vasetto.
A parte sfogliare il basilico, metterlo in un bicchiere da immersione, aggiungere il succo di limone, 2 cucchiai di olio evo, aggiustare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema di basilico omogenea e lucida.
Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma
