BURGER VEGETARIANO PREPARATO DA NOI CON LEGUME
Le ricette dello Chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari:
Ingredienti per 4 persone
INGREDIENTI
- 2 melanzane violette medie
- 200 g fagioli cannellini precotti e scolati
- 100 g farina di riso o amido di riso
- Sale e pepe
- 100 g farina di mais
- Erbette aromatiche
- 1 cucchiaio di mix grill tex
- Olio evo
PROCEDIMENTO
Pulire e mondare le melanzane dalla testa e la buccia, farle cuocere in padella con un filo di olio e pepe fino a renderle morbide; lasciatele raffreddare e schiacciarle con una forchetta fino ad ottenere una purea grossolana.
Aggiungere i fagioli schiacciati a parte; aggiungere sale, pepe e la farina poco alla volta, le erbette e le spezie. Mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo e asciutto; ricavare delle palline e formare i burger.
Passare i burger nella farina di mais e cuocere in un tegame caldo con un filo di olio fino a doratura croccante. Servire con una maionese vegana alla soia con lime zenzero e tabasco.
Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma