Le ricette dello chef Luca Malacrida per lo Studio Nutrizione Ferrari:
PANCAKE DOLCI FARCITI CON MELE CARAMELLATE ALLA CANNELLA E CONFETTURA DI ARANCE AMARE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
PER I PANCAKE:
- 125 gr farina tipo 1
- 125 gr farina di riso
- 2 uova medie
- 250 ml latte di riso a temperatura ambiente
- 15 gr lievito backing
- pizzico di Sale
- 30 gr burro
PER LE MELE:
- 2 mele Golden
- 2 cucchiai zucchero di canna
- 1 pizzico di cannella in polvere
- Succo di una arancia
- 4 cucchiai di confettura di arance amare
- 1 ciuffo menta
PROCEDIMENTO
PANCAKE DOLCI FARCITI CON MELE CARAMELLATE ALLA CANNELLA E CONFETTURA DI ARANCE AMARE
Sbattere le uova con le farine setacciate, aggiungere il latte a temperatura ambiente, il pizzico di sale, il burro fuso e il lievito, fino ad ottenere una pastella liscia e densa.
In una padella antiaderente andate a cuocere i pancake e teneteli da parte.
A parte pulite e tagliate a tocchettini le mele; in una padella fate sciogliere lo zucchero fino a farlo caramellare, aggiungete il succo d’arancia, le mele, la cannella e fate cuocere a fuoco vivo per almeno una decina di minuti.
Montate i pancake con le mele caramellate e la confettura di arance, decorate con un ciuffo di menta e una spolverata di cannella o zucchero a velo.
Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma
