RICETTA PIZZA SENZA GLUTINE

Ingredienti:

LIEVITO MADRE (300 gr)

150 gr farina di riso integrale
200 gr farina grano saraceno
150 gr farina di sorgo o miglio
1 misurino (3g) gomma Xantana
1 cucchiaino di sale
5 cucchiai di olio di riso
500 ml di acqua tiepida

Mettere il lievito madre nella planetaria insieme all’olio e far girare a velocità media. Nel frattempo,
sciogliere il sale dentro una tazzina di acqua tiepida (temperatura ambiente in estate) e tenere da parte.

Pesare le farine e mescolarle insieme alla gomma Xantana.
Unire un po’ alla volta il mix delle farine nella planetaria e continuare a impastare, unendo a mano a mano
anche il resto dell’acqua.

Staccare con una spatola la farina dai bordi della ciotola della planetaria e
continuare a far impastare per circa 10 minuti, sempre a velocità media. Alla fine unire l’acqua dove si era
sciolto il sale.

L’impasto risulta morbido (certo non della consistenza del pane classico).
Finito di impastare e spenta la planetaria, si versa l’impasto nelle teglie per la pizza sulle quali è stata messa
la carta forno. L’impasto è morbido quindi ha una consistenza molto diversa dalla pizza classica.

Lo spessore dello strato di impasto che farete (considerando che un pochino lievita) determinerà poi l’altezza della pizza. Potete dunque ottenere una sorta di pizza pane o una pizza più sottile, dipende da come vi piace di
più.

Una volta che avete riempito le teglie lasciatele lievitare per 3-4 ore circa dentro il forno spento con la luce accesa per creare calore, ben coperte.
Alla fine della lievitazione, si procede nel farcire le pizze e nella cottura come segue.

Il forno deve essere preriscaldato al massimo della temperatura e la cottura dura circa 20-25 minuti a seconda della pizza.

Dopo circa 12-15 minuti di cottura, togliete la pizza dalla teglia aiutandosi con i bordi della carta forno, se si riesce togliere la carta forno e continuare la cottura direttamente sulla grata del forno. Questo permette di far dorare bene la pizza .

A colloquio con Tizia:

• Nutrizionista: cara Tizia, dimmi, qual è il tuo piatto preferito, quello che ti piace di più in assoluto, il piatto più buono e gustoso, quello che quando lo mangi stai in pace con il mondo e sei felice?”
• Paziente: mmm, vediamo! Credo i cannelloni, si li adoro

(PS: TU CHE STAI LEGGENDO, qual è il tuo piatto preferito? Gioca con me!)

• Nutrizionista: supponiamo che oggi torni a casa e all’ora di pranzo tuo marito ti fa trovare un piatto fumante di cannelloni. Che reazione avresti?
• Paziente: sarei felice. E’ impossibile, però se fosse, sarei felicissima.
• Nutrizionista: e poniamo che sia così, oggi torni a casa e hai i tuoi cannelloni. Poi domani tua madre ti porta i cannelloni per pranzo. Che reazione avresti?
• Paziente: penserei che siano tutti impazziti, poi però mi tufferei nel mio piatto preferito “felice come una Pasqua”.
• Nutrizionista: perfetto. E poniamo il caso che il giorno seguente tua sorella ti porti un piatto di cannelloni per pranzo. Che mi dici adesso?
• Paziente: bè, ecco…. Li accetterei però… forse sarebbe esagerato…
• Nutrizionista: e il giorno seguente una vicina di casa ha cucinato i cannelloni e ne porta un piatto per te…
• Paziente: no aspetta un momento…, si mi piacciono i cannelloni però non esageriamo, 4 giorni di seguito …a tutto c’è un limite…non posso mica mangiare tutti i giorni la stessa cosa…
• Nutrizionista: e allora perché fai sempre la stessa colazione, tutte le mattine,  da anni?

Ed è proprio così, il piatto preferito diventerebbe improponibile (almeno sul piano delle idee) il quarto giorno consecutivo. Siamo capaci di fare sempre la stessa colazione tutte le mattine, per anni, per tutta la vita “senza colpo ferire”, nella assoluta normalità e fatemelo dire, nel pieno grigiore che assumono i giorni, uno uguale all’altro. Ed è, a mio parere, anche il pasto più difficile da scardinare, vi è una sorta di “aurea” nel latte del mattino, ad esempio, o nelle fette biscottate con marmellata o nella brioche o nel biscotto. Oltre ad essere il pasto sempre uguale a se stesso, è il pasto consumato più velocemente (sempre per chi fa la colazione), è quello più scarno in termini calorici e in termini di nutrienti ed è generalmente costituito da cibi pronti, industriali (fette biscottate, biscotti, brioche, merendina= cibo industriale).

Vi voglio dare un consiglio che parte dal cuore: togliete monotonia alle vostre mattine, date qualche sapore e colore diverso, VARIATE, portate bio-diversità dentro di voi: l’intestino con tutti i suoi abitanti vi ringrazierà. Il beneficio sarà sistemico e influenzerà il piano fisico e quello psichico.  Variare significa cambiare bevanda ogni mattina, cambiare cibo ogni mattina.

Vi propongo 7 colazioni per 7 giorni senza l’uso di prodotti confezionati.

Buona sperimentazione.