Far rosolare i ceci in un tegame con lo spicchio di aglio schiacciato, il rametto di rosmarino sfogliato, un pizzico di sale e pepe.

Dopo aver fatto rosolare il tutto spolverare con il curry dolce e aggiungere un bicchiere di acqua calda o brodo vegetale; far cuocere il tutto per una decina di minuti, togliere dal fuoco, frullare fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

Tagliare i funghi a fettine, fate cuocere in padella calda con un filo di olio, un pizzico di sale e pepe e lo spicchio di aglio tritato. Una volta rosolati aggiungere il prezzemolo tritato grossolanamente.

In un tegame alto versare un cucchiaio di olio evo, aggiungere il miglio e fatelo tostare come fosse un riso, sfumate con un bicchiere di vino bianco o prosecco, fate evaporare e iniziate e versare il brodo vegetale o l’acqua calda e cuocete come un risotto per circa 8 min;

iniziate ad aggiungere la crema di ceci al curry e portate a cottura. Togliete dal fuoco e aggiungete del burro chiarificato o olio e i funghi spadellati a completare il piatto.

Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma

PANE DI GRANO SARACENO, RISO E MIGLIO

Mischiare le farine a fontana, aggiungere l’olio evo, il lievito stemperato con lo zucchero e una parte di acqua tiepida; amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e bello omogeneo.

Far lievitare per almeno 40 minuti poi dividere la pagnottella in 4/6 porzioni a vostro piacere e far lievitare nuovamente a temperatura ambiente (impasto coperto da un telo) per almeno altri 45 minuti.

Cuocere al forno a 220°C  per i primi 15 minuti, poi abbassate il forno a 180°C per i restanti 30 minuti circa.

Il tempo varia a seconda delle dimensioni dei vostri panini.

Sfornate e capovolgete facendo scendere l’umidità sulla crosta. Fate raffreddare.

Farcite i panini con il guacamole.

Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma