Olio Evo

L’olio extra vergine di oliva è uno dei tre pilastri della dieta mediterranea insieme al grano e alla vite (vino). La produzione dell’olio prima di essere un mestiere è un’antica tradizione e l’oliva non è solo un frutto ma piuttosto una reliquia. E allora oggi vi voglio parlare di un’azienda che produce un olio extra vergine davvero ottimo: l’azienda Terradoro di Vincenzo Cito.

Olio Extravergine di oliva Biodinamico

Qualche mese fa sono andata a Grottaferrata per conoscere l’azienda di Vincenzo e il suo olio biodinamico. Dal centro del paese, molto trafficato e caotico, dopo aver varcato il cancello dell’azienda e percorso con la macchina qualche centinaia di metri di strada sterrata, mi si sono ritrovata immersa nel verde, tra ulivi secolari e piante da frutto dove lo sguardo si perdeva nelle campagne circostanti.

Un paradiso immerso nelle colline dei castelli romani, un luogo incantevole.

Ulivicoltori biodinamici

Vincenzo, con la sua azienda Terradoro, fa parte dell’associazione degli ulivicoltori biodinamici del Lazio per cui la produzione del suo olio si attiene alle procedure indicate dall’agricoltura biodinamica.

L’agricoltura biodinamica non usa erbicidi, pesticidi, prodotti chimici di nessun tipo; fa uso invece dei preparati biodinamici.

Vantaggi dell’olio Biodinamico

I preparati biodinamici sono dei supporti microbiologici che derivano da erbe officinali, da letame di mucca trasformato e da un minerale, il cristallo di rocca (silice).

Il cristallo di rocca micronizzato, ad esempio, dato sulle foglie stimola la fotosintesi della pianta rendendola più sana e forte. Vincenzo mi racconta che ad esempio nell’agricoltura biodinamica non si combatte la mosca olearia, il parassita più temuto per chi produce l’olio, ma la si previene sia usando tecniche agronomiche sia cogliendo le olive prima della loro completa maturazione, prima che la mosca possa infestare la pianta.

La raccolta anticipata permette di raccogliere le olive al massimo della loro ricchezza in polifenoli a discapito certamente della quantità di olio (il raccolto “precoce” rende il 20-25% in meno in termini di olive). Quantità minori ma qualità eccellente e a noi consumatori deve interessare la qualità di un alimento.  

Caratteristiche

Il principale acido grasso contenuto nell’olio con una percentuale che si aggira sul 70% è l’acido oleico, un acido grasso monoinsaturo che conferisce all’olio un’alta temperatura di fumo (superiore ai 200 gradi). La temperatura di fumo è  quella temperatura sopra la quale si formano sostanze tossiche dannose per l’organismo.

Grazie a questa caratteristica, l’olio extra vergine può essere usato anche per friggere; inoltre è assai resistente alle ossidazioni per il suo contenuto in anti-ossidanti (polifenoli, vitamina E).

La quantità di polifenoli dell’olio è inversamente proporzionale alla sua acidità (più l’olio è acido, meno polifenoli ha). È importante sottolineare che l’acidità di un olio è un parametro chimico, non gustativo: l’acidità non si avverte cioè al palato, ma viene determinata da analisi di laboratorio e per legge un olio di oliva extra vergine non deve avere una acidità maggiore dello 0,8%: l’olio dell’azienda di Vincenzo ha una acidità molto inferiore allo 0,1% ed è dunque è ricchissimo di polifenoli.

Nell’olio extra vergine di oliva c’è un polifenolo che si chiama oleocantale: questa molecola, che è peraltro il principale responsabile del bruciore in gola quando si assaggia l’olio, ha un’azione anti-infiammatoria.

Un olio monovarietale viene ottenuto con olive di un’unica varietà; ciascuna varietà di olio ha una sua unicità come sapore, colore, odore, composizione di nutrienti. Esistono circa 600 varietà di ulivi e quindi di oli e solitamente l’olio viene fatto con più varietà di olive lavorate insieme. Le varietà coltivate da Vincenzo sono: Rosciola, carboncella, olivella, frantoio, leccino e itrana.

Oltre ad acquistare un olio di qualità è poi altrettanto importante la conservazione: l’olio va mantenuto in bottiglie scure, lontano da fonti di luce e calore. Termino questo articolo con l’invito a visitare l’azienda di Vincenzo e raccontandovi un mito greco che vede come protagonista l’ulivo.

Il mito

Il mito narra che Poseidone e Atena per contendersi la sovranità dell’Attica, si sfidarono: avrebbe vinto chi avesse presentato il più bel dono, ottenendo in premio il privilegio di dare il proprio nome alla maggiore città della regione.

Poseidone colpendo il suolo con il suo tridente fece comparire uno splendido cavallo simbolo di forza e coraggio, promettendo il suo sostegno delle future  battaglie.

Invece Atena con la sua lancia fece comparire un ulivo rigoglioso, promettendo di donare saggezza e pace. Un anziano del popolo parlò a nome di tutti, ringraziando per i doni prestigiosi e conferendo la vittoria ad Atena che così ottenne l’onore di dare il suo nome alla città: Atene.

L’ulivo diventa in questo modo una pianta sacra e abbattere o bruciare olivi era considerato un reato punito dagli dei. 

IL KIWI

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali del Kiwi. Non perdiamo altro tempo e scopriamone subito di più. 

Caratteristiche
Il frutto del kiwi è originario della Cina, dove veniva coltivato già 700 anni fa. La sua diffusione in Europa è avvenuta verso la fine del ‘900, rendendo in breve tempo l’Italia il maggior produttore mondiale di questo frutto, con particolare riferimento alle regioni del Lazio e del Piemonte.

Proprietà
Il kiwi è un frutto dalla polpa di colore verde o gialla prodotto da alcune piante della famiglia delle Actinidiaceae, la cui varietà principale è costituita dall’Actinidia deliciosa. La sua buccia è di tonalità tendente al marrone ed all’interno del frutto sono presenti numerosi semi di colore nero. Il suo sapore può essere più o meno acidulo a seconda del livello di maturazione ed il suo gusto è rinfrescante.

Proprietà Nutrizionali
La composizione del kiwi vede la presenza di ACQUA per l’84% del frutto. Esso contiene circa il 9% di carboidrati e, per la restante parte del frutto, tracce di grassi e di proteine. Il kiwi è un frutto a BASSO CONTENUTO CALORICO ma ricco di vitamine.

100 GR. DI PRODOTTO CONTENGONO:

85 milligrammi di vitamina C

70 milligrammi di fosforo

25 milligrammi di calcio

0,5 milligrammi di ferro

non più di 5 grammi di sodio

Povero di SODIO quindi MA RICCHISSIMO di POTASSIO (400 milligrammi ogni 100 grammi)

Ricco anche di vitamina E, rafforza il sistema immunitario e migliora la circolazione proteggendo i vasi sanguigni, riducendo lo stress ossidativo del nostro organismo.

Consigliato per chi soffre di IPERTENSIONE, ASMA.

Rimedi Casalinghi:

Con i kiwi possono essere preparati dei trattamenti di bellezza casalinghi.

Una veloce MASCHERA PER IL VISO al kiwi casalinga può essere realizzata schiacciando con una forchetta la polpa di un frutto molto maturo e mescolandola con un cucchiaino di olio di mandorle dolci. È dunque possibile stenderla sul viso e lasciarla agire per 15 minuti prima di risciacquare il viso con acqua tiepida.

Dai semi di kiwi viene inoltre estratto un olio idratante ed emolliente, utile per rendere la pelle più luminosa ed in caso di eczema o psoriasi.

IL CAVOLO CAPPUCCIO

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali del Cavolo Cappuccio. Non perdiamo altro tempo e scopriamone subito di più. 

Caratteristiche
Il cavolo cappuccio è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere e ad una varietà di Brassica oleracea. Colore verde, ma ne esiste anche una qualità di colore rosso. Sapore dolce. Dalla fermentazione del cavolo verza otteniamo i crauti attraverso un processo chiamato fermentazione lattica. I crauti, per la presenza di una molecola di nome COLINA riescono ad abbassare la pressione sanguigna, regolarizzare l’assorbimento dei grassi nell’organismo e facilitare il passaggio di nutrienti nel sangue.

Proprietà
Ha grandi virtù terapeutiche. Utile per il tubo digerente (in caso di stipsi), per gli stati ulcerosi (soprattutto come succo centrifugato), per le vie respiratorie, tonico del sistema cardiocircolatorio e nervoso.

Proprietà Nutrizionali
Ricco di di fibre, vitamina A, C e K. I minerali più rappresentativi sono calcio, potassio, fosforo, ferro, calcio, zolfo (quest’ultimo responsabile anche del caratteristico odore percepibile durante la cottura).

Trattamento Esterno
IMPACCO DI CAVOLO VERZA: Eccellente nei disturbi del sistema cardio-circolatorio come varici o flebiti, in caso di ascessi o foruncoli, contusioni, infiammazioni (artrite ad esempio).

È un ottimo cicatrizzante.

Si lavano e asciugano alcune foglie di cavolo verza, si schiacciano con una bottiglia di vetro su una superficie piana, finché esce un poco di liquido. Si applicano 3-4 strati di foglie a diretto contatto con la pelle e si fanno aderire bene grazie all’utilizzo di una garza.

Lasciare in loco tutta la notte o per 2-3 ore.

NB. Proprietà terapeutiche e rimedi sono da considerarsi informazioni generiche. Fare sempre riferimento ad uno specialista.

LA ZUCCA

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali della Zucca. Non perdiamo altro tempo e scopriamone subito di più. 

Caratteristiche
Color arancione intenso, sapore dolciastro. Spesso alcuni PAZIENTI DIABETICI mi riferiscono che non mangiano la zucca perché pensano sia dolce e hanno timore che innalzi troppo la glicemia. Sfatiamo questo mito: anche i diabetici possono consumare regolarmente la zucca.

Vi dirò di più, alcuni studi preliminare indicano che due composti della zucca (tetrasaccaridi gliceroglicolipidi) hanno effetti IPOglicemizzanti (abbassano la glicemia).

Proprietà
Ha un effetto depurativo e lassativo, utile infatti in caso di stipsi. Come quasi tutte le verdure ha proprietà alcalinizzanti. I semi della zucca, essiccati al sole, hanno proprietà emollienti, lassative e sono utili in caso di problematiche alla prostata.

Proprietà Nutrizionali
La zucca è povera in calorie, grassi e sodio mentre contiene una buona quantità di fibre, vitamina A, B e C. Una tazza di zucca contiene circa il 300% del nostro fabbisogno giornaliero di vitamina A.

Questa vitamina è necessaria per la crescita e lo sviluppo (cibi ricchi in vitamina A sono fondamentali per i bimbi).

E’ una vitamina importante per la salute della pelle e per la vista (la cecità crepuscolare o la difficoltà di adattamento all’oscurità sono segni di carenza).

Interviene nella sintesi di molti ormoni, nella formazione della dentina dei denti, nel mantenimento delle guaine mieliniche soprattutto nei bimbi, nella sintesi dell’emoglobina e ha funzioni antiossidanti.

La zucca inoltre si rivela una buona miniera di alcuni sali minerali (ferro, potassio), così come i suoi semi.

LE NOCI

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali delle Noci. Non perdiamo altro tempo e scopriamone subito di più. 

Caratteristiche
JUGLANS REGIA, si chiama così la pianta che da questi splendidi frutti, originaria dell’Armenia e della Persia. Fa parte della frutta secca.

Proprietà Nutrizionali
E’ un’ottima fonte proteica.

Ricche di vitamina A, PP (niacina*), vitamine del gruppo B, Sali minerali come ZINCO**, RAME, FERRO, FOSFORO, CALCIO, POTASSIO, MAGNESIO e acidi grassi polinsaturi (alfa-linoleico*** è il più abbondante ed è importante per il buon funzionamento del sistema nervoso).

Proprio per la presenza di questi grassi è bene mangiare questo frutto crudo, nella forma naturale, lasciando marginalmente il consumo di questo tostato.

Impieghi
Il frutto sgusciato si chiama GHERIGLIO, che rappresenta il seme.

Poiché nel seme si depositano anche i pesticidi e le sostanze tossiche, è bene consumare questo tipo di frutta di provenienza locale e NON trattata.

E’ ESTREMAMENTE ALLERGIZZANTE: introducetela tardivamente nella dieta dei vostri bimbi, sicuramente dopo i 3 anni.

Possiamo concederci un po’ di frutta secca anche tutti i giorni, ma in piccole quantità (ad es. 3-4 noci al giorno).

Con le noci si produce anche un liquore chiamato NOCINO.

*NIACINA – è coinvolta nei processi metabolici che ci permettono di assimilare altri alimenti

**ZINCO – lo zinco è un minerale importantissimo per il benessere dei capelli e anche per la sua azione di fortificazione del sistema immunitario

***ACIDO GRASSO LINOLEICO – è cosiddetto ESSENZIALE, il nostro organismo non è in grado di sintetizzarlo e quindi deve essere assunto con la dieta. Le noci sono la frutta secca che ne contiene di più, 32,02 gr per 100 gr di alimento.

LE CASTAGNE

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali delle castagne. Non perdiamo altro tempo e scopriamo subito di più. 

Caratteristiche
Il castagno appartiene alla famiglia delle Fagacee e fiorisce durante i mesi estivi; la castagna rappresenta il seme della pianta, mentre il frutto è costituito dal riccio. Le castagne si distinguono in 2 grandi famiglie: i marroni e le castagne comuni.

Entrambe sono i frutti del castagno (Castanea Sativa), una pianta ANTICHISSIMA. Anche se i suoi frutti vengono in genere considerati proprio le castagne, in realtà queste ultime sono essenzialmente i semi del vero frutto, il riccio che le contiene.

L’albero delle castagne può diventare molto alto (35 metri) ed essere molto longevo; le castagne comuni sono raccolte da una pianta selvatica e ogni riccio ne contiene 3 mentre i marroni sono raccolti dal castagno coltivato, che , a dispetto, ne contiene solo 1 più grande.

Le castagne cadono spontaneamente da settembre a dicembre.

Proprietà
Le castagne possiedono molte proprietà benefiche per il nostro organismo, sono un aiuto importante per giovani in via di sviluppo, ma anche per gli adulti sempre stanchi e per gli anziani che necessitano di qualche energia in più: le castagne infatti grazie al loro ricco contenuto nutrono e rigenerano i muscoli e le cellule nervose, oltre ad avere un effetto antisettico e disinfettante.

Proprietà Nutrizionali
La composizione chimica di una castagna di norma comprende:

– 50% di acqua;

– 40% di carboidrati, amido e fibre naturali;

– vitamine A, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12, C, D;

– diversi aminoacidi tra cui: acido aspartico, l’ acido glutammico, arginina, alanina..

– una buona percentuale di sali minerali e in particolare di potassio, fosforo, magnesio, calcio e, in quantità minore, ferro.

Rispetto alla frutta in guscio più comune, le castagne sono composte principalmente da amido e hanno un bassissimo contenuto di grassi. Grazie al loro contenuto di fibre le castagne sono ottime per il riequilibrio della FLORA BATTERICA e per la motilità del tratto intestinale (per questo è un aiuto per il colesterolo).

Le castagne arrostite sono meno digeribili per le alterazioni che subiscono i carboidrati e le proteine (Reazione di Maillard: nella reazione di Maillard gli zuccheri e le proteine si legano tra loro, grazie all’energia fornita dal calore, formando delle sostanze nuove).

Informazioni utili

Le castagne sono ottime per fare il pieno di energie e risultare perciò UTILI durante la convalescenza, dopo un’influenza, nei casi di inappetenza o in quelli in cui si richiede un’alimentazione ricostituente. Ecco perché sono PERFETTE PER I BAMBINI, ma anche per chi pratica sport o fa un lavoro particolarmente faticoso.

Molto importanti anche per le donne in gravidanza: le castagne, infatti, sono preziose per il loro contenuto di acido folico, una sostanza fondamentale in grado di prevenire malformazioni fetali.

IL FINOCCHIO

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali del Finocchio. Non perdiamo altro tempo e scopriamone subito di più. 

Caratteristiche
Il finocchio (Foeniculum vulgare) è una pianta erbacea mediterranea della famiglia delle Apiaceae (Ombrellifere). Conosciuto fin dall’antichità per le sue proprietà aromatiche, la sua coltivazione orticola sembra che risalga al 1500. Si ritiene originario dell’Asia minore, ma era diffuso in tutta l’area mediterranea: infatti era conosciuto dagli egizi, dai greci e dagli arabi. OGGI le maggiori aree di produzione sono rappresentate da India, Egitto, Pakistan, Cina, Indonesia e Argentina.

Proprietà
Dolori mestruali, menopausa, stimolazione della produzione del latte dopo il parto: il finocchio è un vero alleato della DONNA.

Anche per il fisico: ha infatti effetti diuretici, stimola la produzione di pipì e l’eliminazione delle tossine. Un centrifugato di finocchi è utile anche per la DIGESTIONE: aiuta ad eliminare l’aria che si trova nell’intestino e nello stomaco e a combattere la fermentazione del cibo: preparane uno con finocchio e mela verde.

Proprietà Nutrizionali
Il finocchio è una pianta RICCA DI ACQUA, con poche calorie, che si adatta ottimamente a essere utilizzato come “spezza-fame” nelle diete ipocaloriche. Risulta essere, inoltre, ricco di FIBRE, SALI MINERALI, CALCIO, POTASSIO, VITAMINE A e C.

Il finocchio, inoltre, contiene un buon quantitativo di polifenoli e in particolare di quercitina, un potente ANTIOSSIDANTE con riconosciute proprietà antitumorali, acido rosmarinico, in grado di stimolare gli enzimi coinvolti nella DEPURAZIONE del fegato e di apigenina, una sostanza con proprietà antinfiammatorie, antiossidanti, antiallergiche e antitumorali.

Fin dall’antichità e ancora oggi in India è abitudine consumare il finocchio a fine pasto per aiutare la digestione e rinfrescare l’alito.

L’OLIO ESSENZIALE di finocchio viene spesso utilizzato per regolarizzare la MOTILITA‘ della muscolatura liscia del COLON e per diminuire la flatulenza e i disturbi di pesantezza e pancia gonfia sperimentati in caso di coliti.

LE FAVE

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali delle Fave. Come sempre non perdiamo altro tempo e scopriamone subito di più. 

Caratteristiche
Le fave sono LEGUMI con buone proprietà nutritive. La pianta, nome scientifico Vicia faba, è un’ erbacea annuale appartenente alla famiglia delle Leguminose. La pianta delle fave probabilmente è originaria dei paesi asiatici e venne poi coltivata da egiziani, romani e greci.

Proprietà
Le fave sono tra tutti i legumi il meno calorici, ma comunque con un ALTO potere nutritivo. La presenza abbondante di FIBRE ALIMENTARI favorisce l’attività dell’intestino e l’eliminazione di tossine e scorie. La vitamina C invece, oltre che a proteggere l’organismo dalle malattie, permette anche l’assorbimento del FERRO contenuto nelle fave stesse.

Proprietà Nutrizionali
Le fave sono ricostituenti, remineralizzanti. Hanno natura neutra, sapore dolce. Promuovono la diuresi, svolgono azione emostatica. Un buon piatto drenante è composto da FAVE e CICORIA (amara e disseccante) con un pizzico di peperoncino che mobilizza.

Le fave contengono al loro interno il 5% di proteine, il 4,5% di carboidrati e una bassissima quantità di grassi. Sono inoltre ricche di POTASSIO, FERRO, RAME, MAGNESIO, SELENIO e VITAMINE, come l’acido ascorbico, anche se la cottura va a pregiudicarne l’apporto.

Le fave secche contengono vitamina A e C, fibre e sali minerali come fosforo e calcio. Le fave fresche forniscono 71 kcal ogni 100 grammi, mentre quelle secche ne forniscono 305. Queste ultime sono un alimento molto bilanciato. Hanno un alto contenuto di proteine e fibra (28%), nonché un rapporto calorico inferiore alla media dei legumi. I carboidrati vi sono contenuti in quantità molto ridotta ed essendo molto digeribili provocano una ridotta, se non nulla, flautolenza.

🚫 Il Favismo
Purtroppo per alcuni soggetti predisposti, il loro consumo può rivelarsi molto PERICOLOSO. Infatti esistono persone che a causa di una patologia ereditaria non sono in possesso di un ENZIMA indispensabile per neutralizzare gli effetti nocivi di alcune sostanze presenti nelle fave.

Questa patologia prende il nome di favismo e, a seconda della sua gravità, può causare gravissimi problemi anche solo in presenza di questi legumi. Generalmente il favismo si diagnostica già in tenera età, ma questo non esclude che esso possa insorgere anche in età avanzata.

L’enzima la cui carenza provoca il favismo è denominato G6PD e la sua mancanza provoca lo stress ossidativo dei globuli rossi.

IL CAVOLFIORE

In questo articolo vi spiegherò le caratteristiche e le proprietà principali del Cavolfiore. Non perdiamo altro tempo e scopriamone subito di più. 

Caratteristiche
Il cavolfiore è un ortaggio appartenente alla famiglia delle Crucifere o Brassicacee, coltivato soprattutto nel bacino del mediterraneo. Colore verde delle foglie, mentre la sua infiorescenza è bianca e compatta. Sapore dolce.

Proprietà
Ha importanti virtù terapeutiche. Il cavolfiore è POVERO di CALORIE, ma ha un alto contenuto di composti antiossidanti, come tutti gli ortaggi appartenenti alla famiglia delle Brassicacee. E’ altresì un ANTINFIAMMATORIO naturale, molto utile per proteggere il sistema circolatorio.

Il cavolfiore quando è fresco può essere consumato anche crudo. La COTTURA MIGLIORE per mantenere le proprietà organolettiche dell’ortaggio è quella a VAPORE.

Proprietà Nutrizionali
Contiene il 95 % di acqua, il 2,2 % di fibra alimentare, lo 0,4 % di grassi, l’1,7 % di proteine, l’1,9 di zuccheri e lo 0,6 % di ceneri.

I MINERALI: potassio, calcio, fosforo, sodio, ferro, rame, magnesio, zinco, selenio, fluoro e manganese.

VITAMINE: vitamina A, B1, B2, B3, B5, B6, vitamina C, vitamina E, K e J. Il cavolfiore contiene inoltre beta-carotene, luteina e zeaxantina. Soprattutto ricco di vitamina C, più di quella contenuta negli agrumi, e di vitamina K, sconsigliata a chi ha problemi di coagulazione del sangue. La presenza di glucorafanina e di sulforafano PROTEGGE lo stomaco dalla formazione del batterio dell’ Helicobacter pylori.

Contiene FOLATO, utile soprattutto alle donne in gravidanza per lo sviluppo neurale del feto.

CONSIGLIATO per chi soffre di diabete, di colite ulcerosa, stimola inoltre un buon funzionamento della TIROIDE e della pressione arteriosa.

COME COMPRENDERE LE ETICHETTE DEGLI ALIMENTI

LEGGETE gli ingredienti di ciò che acquistate tenendo presente che:

1. L’ordine degli ingredienti si riferisce alla quantità, quindi il primo ingrediente è quello più abbondante nel prodotto e così via;
2. Ponetevi sempre la domanda: se io dovessi fare in casa questo tipo di cibo, quali ingredienti userei? Quale sarebbe l’ingrediente principale? Quale il secondo? E così via…

Facciamo un esempio pratico INSIEME per ottenere una sorta di classifica dei prodotti considerati, così sarà più semplice spiegarvi cosa intendo.

PRLIAMO DI BISCOTTI

(Li trovate in commercio, tra parentesi specificherò la marca)

Gocciole (Pavesi)

Ingredienti: farina di frumento, zucchero, cioccolato 14,6% (zucchero, pasta di caco, caco magro, emulsionante: lecitina di soia), olio di girasole, burro, sciroppo di glucosio, amido di frumento, agenti lievitanti (carbonato acido d’ammonio, carbonato acido di sodio), sale, aroma vanillina.

Pavesini

Ingredienti: Zucchero 49,2%, farina di frumento, uova fresche 23,5%, agenti lievitanti (carbonato acido d’ammonio, carbonato acido di sodio), zucchero caramellato, aromi.

Frollini di farro con gocce di cioccolato biologici (alce nero)

Ingredienti: Sfarinato di grano* (farro) ( 53%), zucchero di canna*, gocce di cioccolato* (14%) (zucchero di canna*, massa di cacao*, burro di cacao*, emulsionante: lecitina di girasole), olio extravergine di oliva* (13%), sciroppo di riso*, miele*, purea di nocciole*, agenti lievitanti (carbonati di ammonio, carbonati di sodio), sale. *Biologico

Frollini ai #cereali e ai semi misti (baule volante)

Ingredienti: Farina di grano tenero tipo 2 28%, zucchero di canna, farina integrale di orzo 14%, olio di girasole, farina integrale di avena 11%, fiocchi integrali di frumento 11%, amaranto soffiato 2%, quinoa soffiata 2%, semi di zucca 1,7%, semi di lino 1,7%, agenti lievitanti (tartrati di potassio, carbonati di sodio, carbonati di ammonio), sale, antiossidante: estratti di rosmarino.

CONSIDERAZIONI GENERALI

Per fare un biscotto il primo ingrediente DOVREBBE essere la farina, siete d’accordo?

Se dovete farlo a casa quale sarà l’ingrediente principale? La FARINA rispondereste tutti in coro.

Quindi, senza neanche andare avanti nella lettura degli ingredienti, SCARTIAMO i pavesini poiché hanno come primo ingrediente lo ZUCCHERO. Quasi il 50% è zucchero. Una concentrazione davvero eccessiva!

Ecco perché si sciolgono in bocca e sono così buoni (direbbe qualcuno di voi!!!). Lasciamoli nello scaffale, inutile investigare altre cose, già partono malissimo.

Gli altri biscotti hanno GIUSTAMENTE come primo ingrediente la farina.

ORA CHIEDIAMOCI: che tipo di farina c’è?

Le gocciole sono fatte con farina di #frumento, ovvero, senza altre specifiche, vuol dire farina 00 (raffinata) e più avanti negli ingredienti trovate l’amido di frumento (l’amido è ancora più raffinato della farina 00, CAUSA ancora di più un aumento della glicemia).

I frollini di baule volante hanno come primo ingrediente la farina di frumento #semi-#integrale (di tipo 2) di gran lunga migliore della 00 e andando avanti nella lettura degli ingredienti ci sono altre farine integrali provenienti da altri cereali (ottimi tutti!).

I biscotti Alce Nero contengono la farina di #farro, anche questa un’OTTIMA farina.

Scartando dunque i pavesini per i motivi già detti, andiamo a vedere qual è il secondo ingrediente e in tutti e 3 i casi troviamo lo ZUCCHERO.

Per Alce Nero e baule volante zucchero di #canna, ma, sperando di non far crollare qualche certezza per chi legge, lo zucchero di canna non è migliore di quello bianco. Possiamo dire che sostanzialmente è la stessa cosa.

Continuiamo a questo punto ad analizzare la COMPONENTE “DOLCE” e notiamo che i biscotti alce nero contengono anche MIELE (in aggiunta allo zucchero e come vedremo allo SCIROPPO DI RISO… (non vi sembra un po’ troppo?).

A proposito di sciroppi, i biscotti le gocciole contengono lo SCIROPPO DI GLUCOSIO.

Questo dolcificante non ha nulla di naturale ma si utilizza perché è MENO COSTOSO, più solubile, ha un elevato potere dolcificante, mantiene soffici e dà corpo ai prodotti di pasticceria e viene utilizzato anche in qualità di conservante. È prodotto dall’amido di mais o dalla fecola di patate, con aggiunta di acidi inorganici e enzimi: HA DAVVERO POCO DI NATURALE.

Deve essere un DETERRENTE all’acquisto dell’alimento, cioè quando troviamo scritto “sciroppo di glucosio” o “sciroppo di fruttosio”, MEGLIO NON ACQUISTARE quel prodotto (ecco che allora anche le gocciole rimangono nello scaffale).

I biscotti alce nero contengono invece lo sciroppo di riso che è ricavato dagli amidi di riso e anch’esso INNALZA MOLTO LA GLICEMIA (meglio dello sciroppo di glucosio ma non troppo!).

Per quanto riguarda la COMPONENTE GRASSA possiamo vedere che le gocciole contengono #olio di girasole e burro, i frollini baule volante solo olio di girasole, mentre alce nero fa una scelta più responsabile con l’uso di OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA e una purea di nocciole.

Come abbiamo potuto dire in altre occasioni l’olio di girasole ha sostituito l’uso dell’olio di palma ma non è stata proprio una decisione felice. Scartiamo definitivamente le gocciole.

Rimangono ancora in gioco i biscotti alce nero e quelli di baule volante.

Alce nero contiene degli EMULSIONANTI. Quando trovare questo ingrediente sappiate che non è nulla di buono e ci sono evidenze scientifiche che correlano gli emulsionanti a una maggiore PERMEABILITÀ INTESTINALE.

Anche Alce nero ci ha deluso, nonostante abbia molti ingredienti biologici, lo lasceremo nello scaffale finché non riusciranno a migliorare la qualità del prodotto. D’altronde lo devo portare dentro di me quindi DEVO SCEGLIERE IL MEGLIO.

Si salvano i FROLLINI BAULE VOLANTE

Evviva, 1 su 4 ce l’ha fatta!