LASAGNE AGLI ASPARAGI

• Procedere per l’impasto disponendo la farina a fontana al centro, le uova battute, il sale e un goccio di olio evo
• Lavorate l’impasto fino ad ottenere un panetto bello liscio copritelo con la pellicola e mettete a riposare in frigo per almeno una mezz’ora.
• Intanto a parte, pulite e pelate i gambi degli asparagi, metteteli in una pentola con circa 1,5l di acqua e fateli sbianchire per almeno 5 min con un pizzico di sale grosso integrale
• Tenete da parte le punte e i gambi, frullateli nella sua acqua di cottura fino ad ottenere un brodo liscio.
• A parte amalgamate 50 gr di olio evo con un paio di cucchiai di farina e fate un roux a freddo che andremo ad aggiungere al brodo di asparago per ottenere una besciamella vegetale cremosa, aggiustate di sale e pepe e a vostro piacere aggiungete della noce moscata grattugiata al momento.
• Tirare la sfoglia con la macchinetta a mano e ricavate dei fogli sottili circa ½ cm, sbollentate in acqua salata per circa 2 min e fate raffreddare in acqua e ghiaccio.
• Prendete una teglia e iniziate a montare la vostra lasagna con un leggero strato sul fondo di besciamella
• Continuate con la sfoglia, le punte di asparago, la besciamella fino a terminare gli ingredienti (generalmente si fanno 5 strati di sfoglia).
• Infornare a 190° per circa 25 min fino a quando ai lati inizia a bollire e risulta bella gratinata.

Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma