Pelare le patate ancora calde e schiacciarle con uno schiacciapatate su una spianatoia a fontana con una parte di farina, unire al centro due tuorli e un uovo intero una manciata di sale una macinata di pepe e una bella grattugiata di noce moscata; impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e compatto. Coprire con pellicola e fate riposare qualche minuto.

Stendere con le mani dei salamini e ricavare gli gnocchetti di una lunghezza di circa 1 cm.

Pulire e mondare il sedano rapa, tagliatelo a cubetti e fatelo rosolare in un tegame con lo spicchio di aglio schiacciato, aggiungere un pizzico di sale e pepe; coprire con 2 bicchieri di acqua calda e dopo circa 10 min. di cottura aggiungere il latte di soia.

Frullare il tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione, aggiustare di sale e pepe, aggiungere la mentuccia spezzettata e tenere da parte.

Cuocere in abbondante acqua salata gli gnocchi e fateli insaporire con la salsa di sedano rapa per qualche minuto; terminare con le mandorle tritate grossolanamente e qualche fogliolina di mentuccia.

Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma