Tagliare le zucchine romanesche a julienne e farle rosolare a fiamma alta in una padella con lo spicchio di aglio schiacciato e le erbette aromatiche sfogliate e tritate grossolanamente, aggiungere un pizzico di sale e pepe e tenere da parte.

Sfilettare con un coltellino affilato le triglie togliendo la lisca centrale fino ad arrivare alla coda ma senza dividere i filetti, togliere con una pinzetta le restanti spine. Salare e pepare, farcire con le zucchine spadellate, chiudere a modo di sandwich e lasciare insaporire i filetti per qualche minuto così da far assorbire il condimento delle zucchine.

A parte sfogliare il basilico, metterlo in un bicchiere da immersione, aggiungere il succo di limone, 2 cucchiai di olio evo, aggiustare di sale e pepe e frullare fino ad ottenere una crema di basilico omogenea e lucida.

Cuocere i sandwich di triglia in forno a 220° per circa 8 min.

Togliere dal forno a cottura ultimata e servire con la crema di basilico alla base e i fiori delle zucchine tagliati a julienne a crudo.

Ricetta dello chef Luca Malacrida scritta per Emanuela Ferrari, biologa nutrizionista Roma