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biscotti mandorle
06Giu 2019

Biscotti alla farina di Mandorle

INGREDIENTI

  • 500 GR DI FARINA DI MANDORLE
  • 3 MELE GOLDEN
  • MANDORLE O PISTACCHI TRITATI O PINOLI (A PIACERE PER GUARNIRE I BISCOTTI)

PROCEDIMENTO

  • Far bollire le mele sbucciate e a pezzi per qualche minuto, in due cucchiai d’acqua
  • Una volta cotte, frullatele e amalgamatele in una terrina con la farina di mandorle, fino ad ottenere un impasto omogeneo
  • Prendere con un cucchiaino, un po’ di pasta alla volta e distribuitela in una teglia foderata con carta forno
  • Guarnire la superficie di ciascun biscotto con la frutta secca, a piacere.
  • Cuocere in forno a 180° per 5-10 minuti
  • Appena i biscotti sono dorati, toglierli dal forno e lasciare raffreddare (inizialmente saranno ancora “molli” ma poi si induriranno)

 

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tisana al cumino
12Apr 2019

Tisana al Cumino

INGREDIENTI

  • 1 LITRO DI ACQUA
  • MEZZO CUCCHIAIO DI SEMI DI CUMINO
  • MEZZO CUCCHIAIO DI SEMI DI FINOCCHIO
  • MEZZO CUCCHIAIO DI SEMI DI ANICE
  • UN CUCCHIAIO DI MENTA SECCA

PROCEDIMENTO

  • Mettete i semi di cumino, finocchio e anice in un litro d’acqua fredda, portare a bollore e fate bollire pe r5 minuti.
  • Spegnete, unite la menta e lasciate in infusione per 10 minuti.
  • Filtrate e servite.

 

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spaghetti
12Apr 2019

Spaghetti ai Colori di Primavera

INGREDIENTI

  • 320 GR. DI SPAGHETTI INTEGRALI
  • 1 MAZZETTO DI ASPARAGI BIO
  • 2 GAMBERI ROSSI
  • PISTILLI DI ZAFFERANO
  • 3 CUCCHIAI D’OLIO EXTRA VERGINE D’OLIVA
  • MEZZA CIPOLLA
  • SALE MARINO INTEGRALE
  • PEPE
  • PREZZEMOLO TRITATO

PROCEDIMENTO

  • Lavare e pulire gli asparagi.
  • Mettere da parte le punte degli asparagi.
  • Tagliare il resto dell’asparago a cubetti piccoli.
  • Tritare la cipolla e saltarla in padella con 2 cucchiai di olio, facendola andare a fuoco bassissimo.
  • Se occorre aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
  • Porre i pistilli di zafferano in poca acqua calda e lasciare che questa si colori di giallo. Ci si può aiutare schiacciando i pistilli con un cucchiaino.
  • Quando mancano 5 minuti al termine della cottura degli asparagi, aggiungere le punte.
  • Pulire i gamberi e farli saltare in padella velocemente, potete usare anche la padella dove state cuocendo gli asparagi. Poneteli da parte.
  • Cuocete la pasta, scolatela e versatela nella padella con gli asparagi, aggiungete l’acqua con lo zafferano e amalgamate bene.
  • Impiattare, mettere i gamberi sugli spaghetti, aggiungete il prezzemolo tritato e 1 cucchiaio di olio a crudo.

 

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sesamo
12Apr 2019

Snack di Sesamo e Miele

INGREDIENTI

  • INGREDIENTI PER 6-8 SNACK
  • 200 GR. DI SESAMO
  • 100 GR. DI MIELE
  • OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO

  • In una casseruola di acciaio mettete il miele e lasciatelo sciogliere a fuoco bassissimo. Mescolate con un cucchiaio di legno e portate a bollore.
  • Aggiungete i semi di sesamo e fate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti, mescolando sempre (altrimenti si brucia).
  • Ungete leggermente un piano di marmo o una piastra da forno, versateci pochissimo composto: se questo si stacca con facilità significa che è pronto.
  • Levatelo dal fuoco e versatelo sul piano unto con l’olio extra vergine di oliva e “pareggiatelo” con un coltello bagnato con acqua, quindi lasciatelo indurire appena.
  • Tagliatelo in piccoli pezzi e lasciatelo indurire del tutto prima di servirlo.

 

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risotto alle ortiche
12Apr 2019

Risotto all’Ortica

INGREDIENTI

  • ORTICA ABBONDANTE
  • RISO SEMI-INTEGRALE (80 GR. A PORZIONE CIRCA)
  • BRODO VEGETALE (PREPARATO CON CIPOLLA, CAROTA E SEDANO)
  • PORRI E CIPOLLOTTI
  • PEPERONCINO
  • SALE MARINO INTEGRALE
  • LIEVITO ALIMENTARE IN SCAGLIE
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

PROCEDIMENTO

  • Prima cosa da fare è una bella passeggiata nei nostri boschi ala raccolta dell’ortica. Dopo una fatica fisica si mangia con più appetito e soddisfazione.
  • Con i guanti, lavare bene l’ortica.
  • Preparare il brodo vegetale.
  • Tagliare i porri e i cipollotti e far rosolare con 1 cucchiaio d’olio, aggiungendo qualche cucchiaio di brodo.
  • Aggiungere l’ortica e far appassire un poco.
  • Aggiungere il riso precedentemente lavato per bene e sciacquato più volte.
  • Aggiungere il brodo vegetale e portare a cottura il risotto.
  • Infine aggiungere una spolverata di lievito alimentare.

 

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porri e zafferano
12Apr 2019

Riso con Porri e Zafferano

INGREDIENTI

  • 320 GR. DI RISO INTEGRALE
  • PORRI
  • ZAFFERANO
  • 1 CUCCHIAIO D’OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • SALE MARINO INTEGRALE

PROCEDIMENTO

  • Cuocete il riso integrale con una parte e mezza di acqua e 2 pizzichi di sale.
  • Intanto fate saltare in una padella con poco olio i porri, aggiungendo se necessario poca acqua calda.
  • Aggiungete il sale marino integrale e lasciate insaporire.
  • Unite la polvere di zafferano fatta sciogliere precedentemente in poca acqua calda.
  • Versate il riso sulle verdure e continuate a far saltare il tutto ancora per qualche istante.

 

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quinoa
12Apr 2019

Quinoa al sapore primaverile

INGREDIENTI

  • 200 GR. DI QUINOA
  • 4 ZUCCHINE PICCOLE
  • 1 MAZZETTO DI ASPARAGI SELVATICI
  • 1 CAROTA
  • 1 CIPOLLA ROSSA
  • 2 CUCCHIAI DI OLIO DI VINACCIOLO
  • BASILICO
  • 1 CUCCHIAIO DI CURRY
  • SALE MARINO INTEGRALE

PROCEDIMENTO

  • Sciacquate la quinoa prima della cottura.
  • Aggiungete alla quantità di quinoa 3 parti di acqua fredda nella pentola.
  • Salare l’acqua e mettere la pentola con il coperchio sul fuoco con la piastra di ghisa spargi fiamma.
  • Portare ad ebollizione e lasciate bollire per 10-15 minuti.
  • Spegnere il fuoco e lasciare riposare per 10 minuti senza togliere il coperchio.
  • La quinoa è pronta quando ha assorbito completamente l’acqua.
  • Nel frattempo fate dorare la cipolla ben tritata con un cucchiaio di olio di vinacciolo e 1 cucchiaio d’acqua.
  • Tagliare a cubetti tutte le verdure.
  • Aggiungere alla cipolla le verdure, eccetto le punte degli asparagi.
  • Alzare un pochino il fuoco ed aggiungere sale e curry.
  • Saltare le verdure in padella per 5-10 minuti a fuoco vivo, aggiungendo se occorre 1-2 cucchiai d’acqua calda.
  • Aggiungere le punte degli asparagi e far andare ancora qualche minuto.
  • Amalgamare la quinoa con le verdure.
  • Aggiungere una foglia di basilico e un giro d’olio di vinacciolo.

 

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tofu
12Apr 2019

Pomodorini ripieni di Tofu

INGREDIENTI

  • 12-15 POMODORINI A CILIEGIA
  • 100 GR. DI TOFU
  • PREZZEMOLO
  • CAPPERI
  • OLIVE
  • 1 CUCCHIAIO DI OLIO
  • SALE MARINO INTEGRALE

PROCEDIMENTO

  • Lavate i pomodorini.
  • Togliere il “cappello” in alto e privarli dei semi.
  • Raccogliere polpa e semi in una ciotola.
  • Travasare la polpa in un frullatore con il tofu, i capperi, l’olio ed un pizzico di sale.
  • Frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Farcire ciascun pomodoro con la salsa di tofu e decorarlo con un’oliva e una fogliolina di prezzemolo.

 

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tofu e verdure
12Apr 2019

Polpette di Tofu e Verure

INGREDIENTI

  • 300 GR. DI TOFU
  • 500 GR. DI SPINACI
  • 1 CIPOLLA
  • 2 CAROTE
  • 2 SPICCHI D’AGLIO
  • 2 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA O SHOYU (VA BENE ANCHE IL TAMARI)
  • OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA
  • PANGRATTATO
  • SALE MARINO INTEGRALE
  • PEPE

PROCEDIMENTO

  • Fate lessare gli spinaci in poca acqua bollente e salata.
  • Tritateli.
  • Tritate le carote, l’aglio e la cipolla e fateli dorare nell’olio.
  • Unite il tofu precedentemente sbriciolato con una forchetta e fatelo saltare per 3-4 minuti.
  • Condite con lo shoyu e il pepe.
  • Unite gli spinaci e fateli insaporire e lasciate intiepidire.
  • Formate delle polpettine, pressatele bene, rotolatele nel pangrattato e disponetele su una teglia da forno.
  • Informate nel forno già caldo a 180 gradi per 15-20 minuti.

 

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polpette di miglio
12Apr 2019

Polpette di Miglio

INGREDIENTI

  • 1 BICCHIERE DI MIGLIO
  • 3 BICCHIERI DI ACQUA
  • 1 PIZZICO DI SALE MARINO INTEGRALE
  • VERDURE COTTE O CRUDE (CAROTE, CIPOLLE, SPINACI O BIETA)

INGREDIENTI FACOLTATIVI

  • OLIVE, CAPPERI, ERBE AROMATICHE
  • 1 UOVO OPPURE 1 ETTO DI TOFU
  • PANGRATTATO
  • FARINA

PROCEDIMENTO

  • Lavate il miglio e mettetelo a cuocere in una quantità di acqua pari a tre volte il suo volume.
  • Lasciatelo cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, ovvero finché tutta l’acqua non si sarà ritirata.
  • Lasciate raffreddare, poi impastate con le verdure cotte e schiacciate, oppure crude e grattugiate sottili, poco pangrattato o un pugnetto di farina.
  • A piacere, si può scegliere tra un ingrediente proteico: uovo o tofu.
  • Aggiungete poco sale, erbe aromatiche e formate le polpette.
  • Cuocete in forno o in padella antiaderente finché non si forma la crosticina.

foto tratta da https://www.lacucinaimperfetta.com/polpette-di-miglio/

 

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